Mi menú navideño – parte 3/3

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Mi menú navideño (3/3) - Gulash de res

Este ragú es una especie de gulash con ingredientes del llamado boeuf  bourgignon. Entonces no es realmente alemán. Sin embargo, este tipo de guiso tiene una tradición larga en Alemania. Es el tipo de plato que se elabora en ocasiones especiales ya que lleva un poco de tiempo prepararlo. La carne estofada tiene una estructura suave, pero tiene un sabor muy sabroso debido al vino tinto y al tiempo de cocción. Esta comida gourmet es para mí un auténtico clásico y, por tanto, forma parte de mi menú especial de Navidada

Ingredientes

  • 1,5kg de carne de res

  • 2-3 cucharadas de harina de trigo

  • 1 botella de vino tinto (p.e. sauvignon cabernet)

  • 1l de caldo

  • 400g de cebollas

  • 2 dientes de ajo

  • 400g de zanahorias

  • 1 rama de apio

  • 100g de tocino ahumado

  • 400g de champiñones

  • 2-3 cucharadas de ghee

  • 1 cucharadita de tomillo

  • 1 cucharadita de romero

  • 1 cucharadita de mejorana

  • 1/2 cucharadita de orégano

  • 2 hojas de laurel

Preparación

Paso 1/5

Limpia la carne de tendones y cartílagos y córtala en trozos pequeños. Luego mézclalo con la harina para que la superficie de las piezas quede completamente enharinada.

Carne cortada enharinada

Paso 2/5

Corta la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos y los champiñones en rodajas. Pica el ajo. Corta el tocino ahumado en cubos pequeños.

Paso 3/5

Calienta una olla grande a fuego alto, primero agrega una cucharada de ghee y luego la mitad o un tercio de la carne. La carne ya debe estar a temperatura ambiente y no debe salir directamente de la nevera. Si ponemos toda la carne en la olla a la vez, la olla pierde demasiado rápido su alta temperatura, por lo que la carne no se puede freír correctamente ya que sale líquido y llega a hervir. Sofríela como se describe en pequeñas cantidades por todos lados para que adquiera una costra dorada. Luego saca la carne de la olla y déjala a un lado. Fríe el resto de la carne de la misma forma y ponla al lado.

Freír carne en olla

Paso 4/5

Ahora añade a la olla las cebollas, el apio, los champiñones y las zanahorias y déjalo sofreír durante 5-8 minutos. También puedes añadir el tocino cortado en cubitos con las verduras. Luego agrega el ajo y deja sofreír otros 2 minutos.

Freír verduras en olla

Paso 5/5

Desglasa todo con el vino tinto y el caldo, agrega las hojas de laurel y el colador de especias con el resto de especias (tomillo, romero, etc.). Tapa la olla, reduce un poco el fuego y deja cocinar durante unas 2 horas. Comprueba que la carne esté tierna, sazona con sal y pimienta, retira las hojas de laurel y las especias y sirve. Guten Appetit.

Dejar cocinar con especias

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