Mi menu navideño – parte 1/3

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Mi menu navideño (1/3) - Repollo morado

Este plato es un clásico de la cocina navideña alemana. Especialmente el repollo rojo con sus aromas de canela y clavo subraya la nota navideña. Me recuerda completamente en cada Navidad de mi vida. Así que, por supuesto, el repollo rojo no faltará sobre la mesa este año.

Para mí, las albóndigas (Knödel) también son un acompañamiento clásico en mi menú navideño. Los hay de diferentes tipos, ya sea a base de pan refinado con hierbas y especias o a base de patatas, a veces incluso rellenos de tocino y cebolla.

Después de los dos clásicos de la cocina alemana, se podría pensar que la carne sólo juega un papel subordinado, pero no es así. La consistencia óptima del ragú es grasosa, por lo que ni siquiera necesitas un cuchillo para cortarlo. La salsa es sabrosa debido a la larga cocción y es el mejor acompañamiento para la carne y las albóndigas.

Espero que disfrutes de mi menú navideño. Siempre estoy muy feliz de recibir comentarios sobre mis recetas.

Pero ahora a cocinar y disfrutar. La primera parte del menú navideño contiene el repollo rojo. ¡Guten Appetit!

Ingredientes

Repollo rojo

  • 1kg de repollo rojo

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 2 cucharadas de sal

  • 1 cebolla cabezón

  • 3 manzanas

  • 2 cucharadas de miel

  • 200ml de vino tinto

  • 50ml de vinagre de balsamico

  • 150g de mermelada de frutos rojos

  • 2 cucharaditas de ghee

Reducción

  • 350ml de vino tinto

  • 250ml de caldo de verduras

  • 3 clavos de olor

  • 4 bayas de enebro

  • 3 semillas de pimienta marrón

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharadita de canela

  • 1 cucharada de mermelada de mora

Preparación

Paso 1/5

Quita las hojas exteriores del repollo rojo y córtalo en cuartos. Retira el tallo y luego corta los cuartos en tiras finas. Pon las tiras en un bol con 2 cucharadas de sal y azúcar y amasa todo enérgicamente. Déjelo reposar durante 1,5-2 horas.

Repollo morado con sal y azúcar

Paso 2/5

Mientras tanto, pon todos los ingredientes de reducción en una cacerola y reduce lentamente a fuego bajo a medio hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad.

Reducción de vino tinto

Paso 3/5

Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en cubos. Corta también la cebolla en cubos y ponla junto con el ghee en una sartén a fuego alto. Agrega el repollo rojo con su líquido y deja sofreírlo durante 3-5 minutos.

Mezcla de repollo morado con manzana

Paso 4/5

Ahora agrega las manzanas y la miel y mézclalas. Reduce el fuego para que se caramelice un poco sin quemarse. Reduce con vino tinto y vinagre balsámico y agrega la mermelada. Deja cocinarlo a fuego bajo durante 1-1,5 horas con la tapa cerrada.

Agregando la mermelada

Paso 5/5

Pasa la reducción por un colador y añádela al repollo rojo después de cocinarlo. Deja que todo vuelva a hervir lentamente durante 10 minutos. Ahora el repollo rojo está listo y puedes servirlo.

Repollo morado cocido

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