Torta de nuces nogal y mazapán

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Torta de nuces nogal y mazapán

Lübeck tiene una larga tradición como fabricante de mazapán en Alemania, conocida en casi todo el mundo. Por eso, esta torta es algo muy especial para mí ya que crecí en Lübeck. Así que tenía sentido que quisiera hacerla para mi abuelo en su cumpleaños 90.

El sabor de esta torta es único. Tiene un sabor intenso debido a la alta proporción de nueces, que está presente tanto en el esponjoso bizcocho como en la crema. El bizcochuelo le da un su lado crujiente y la mermelada de albaricoque le da un toque afrutado. La cobertura de mazapán realza la nota de nuez con su aroma de almendra y completa el sabor con su dulzura. Para mí es una de las mejores tortas que existen y cualquiera que la haya comido sabe de lo que hablo 😉

Ingredientes

Bizcochuelo

  • 180g de harina de trigo

  • 60g de azúcar glasé

  • 100g de mantequilla

  • 2 yema de huevo

  • 1 pizca de sal

Masa de bizcocho

  • 7 huevos

  • 60g de azúcar glas

  • 225g de harina de trigo

  • 100g de nueces nogal

  • 1 pizca de sal

  • 16g de polvo para hornear

Además

  • 550-600g de mazapán y azúcar glas para tratarla

  • 80g de mermelada de albaricoque

  • 1000-1200ml de cema de leche

  • 50g de azúcar de vainilla

  • 150g de nueces nogal

  • 17 mitades de nueces nogal para decorar

  • 16g de polvo para hornear

  • Frijoles o garbanzos secos

Preparación

Paso 1/7

Mezcla los ingredientes del bizcochuelo hasta que tengas una masa homogénea. Envuélvelo en papel vinipel y mételo en la nevera por 30 Minutos.

Paso 2/7

Aplana la masa y colócala en el molde para hornear de manera que cubra el fondo. Pincha la masa unas cuantas veces con un tenedor, cúbrela con papel de horno y luego añade las frijoles o garbanzos secos para evitar que la masa suba demasiado mientras se hornea. Luego hornéalo durante 15 minutos a 180 grados. Después déjalo enfriarse sacándolo del molde.

Bizcochuelo con frijoles
Bizcochuelo horneado

Paso 3/7

Calienta una sartén al fuego bajo y agrega 100g de las nueces nogales. Déjalos dorar un poco sin quemar y déjalos enfriar un poco. Tritúralos en una licuadora.

Nueces nogal en sartén

Paso 4/7

Para hacer la masa de bizcocho bate los huevos. Agrega poco a poco el azúcar, las nueces trituradas, la harina de trigo, la pizca de sal y el polvo para hornear. Agrega la masa al molde y hornéalo por 20-25 minutos a 160 grados. Déjalo enfriarse. Corta el bizcocho dos veces de manera horizontal para que tengas 3 pedazos del mismo grosor.

Masa de bizcocho

Paso 5/7

Tritura las nueces del relleno en una licuadora. Bate la crema de leche hasta que tengas una masa estable. Retira un poco de la crema para que luego puedas añadir los puntitos a la torta utilizando una manga pastelera. Al resto de la crema agrega las nueces trituradas y el azúcar de vainilla.

Paso 6/7

Calienta lentamente la mermelada de albaricoque en una olla hasta que alcance una temperatura de unos 50 grados. Después reparte la mitad al bizcochuelo en una capa delgada. Agrega uno de los bizcochos encima y distribuya un poco de la crema uniformemente. Pon encima el segundo bizcocho y otra capa de crema. Agrega el último bizcocho, el resto de la mermelada y una capa delgada de la crema.

Torta de nueces nogal

Paso 7/7

Aplana la masa de mazapán con un poco del azúcar glasé y cubre la torta con ella. Usa la manga pastelera para poner 16 puntos de la crema restante en un círculo sobre el pastel y luego agrega las mitades de nueces encima. ¡Ahora está listo para servir, guten Appetit!

Torta de nuces nogal y mazapán

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