Gulash de res

Mi menú navideño (3/3) - Gulash de res

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Gulash de res

Este ragú es una fusión interesante entre el famoso gulasch y los ingredientes clásicos del boeuf bourguignon. Aunque técnicamente no es un plato de origen completamente alemán, este tipo de guiso ha encontrado su lugar en la tradición culinaria de Alemania desde hace muchos años. Es un plato que, debido a su complejidad y al tiempo que requiere su preparación, suele reservarse para ocasiones especiales. Sin embargo, su sabor lo convierte en una elección popular para celebraciones y reuniones familiares.

Uno de los principales atractivos de este ragú es la textura suave de la carne, que se logra gracias al proceso de estofado lento. La carne, después de varias horas de cocción, se vuelve tierna y jugosa, absorbiendo todos los sabores de los ingredientes que la acompañan. El uso de vino tinto es fundamental en esta receta, ya que no solo ayuda a ablandar la carne, sino que también le otorga un sabor profundo y complejo que caracteriza a este tipo de platos. El resultado es un guiso lleno de matices, donde cada bocado combina el dulzor del vino con la intensidad de las especias y los sabores robustos de la carne.

A pesar de que este ragú puede no ser lo que muchos consideran un plato típicamente alemán, su popularidad en la cocina alemana moderna es innegable. En muchas familias, especialmente durante las fiestas navideñas, es común ver versiones de este guiso en la mesa, acompañando la celebración con su aroma reconfortante y su sabor exquisito.

Preparar este ragú no es tarea rápida, pero ese tiempo adicional en la cocina vale la pena. El proceso de cocción lenta permite que los sabores se integren a la perfección, creando una armonía en el plato que es difícil de superar. Por eso, aunque lleva más tiempo que otros guisos, es el tipo de comida que puedes preparar para demostrar tu amor por la cocina gourmet y ofrecer a tus seres queridos un plato especial, lleno de sabor y tradición.

En mi experiencia, este ragú es un auténtico clásico. Para mí, es una de esas recetas que siempre encuentro en mi menú de Navidad. No solo por su sabor espectacular, sino también por lo bien que encaja en el ambiente festivo. Es el tipo de comida que reúne a las personas en torno a la mesa, que invita a largas conversaciones y que, sin duda, se convierte en el protagonista de cualquier reunión.

Además de ser un plato festivo, este ragú tiene la ventaja de ser muy versátil. Puedes adaptarlo a tus gustos, incorporando diferentes especias o ajustando el tiempo de cocción para lograr la textura y el sabor que más te agraden. Pero, sin importar los ajustes que hagas, siempre será un plato lleno de carácter y tradición, perfecto para ocasiones especiales.

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Mi menú navideño (3/3) - Gulash de res

Gulash de res

Este ragú es una especie de gulash con ingredientes del llamado boeuf bourgignon.
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 3 horas
Plato Plato fuerte, Plato principal
Cocina Alemana
Raciones 8 porciones
Calorías 650 kcal

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de carne de res
  • 2-3 cucharadas de harina de trigo
  • 1 botella de vino tinto (p.e. sauvignon cabernet)
  • 1 l de caldo
  • 400 g de cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 100 g de tocino ahumado
  • 400 g de champiñones
  • 2-3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de romero
  • 1 cucharadita de mejorana
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 hojas de laurel

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia la carne de tendones y cartílagos y córtala en trozos pequeños. Luego mézclalo con la harina para que la superficie de las piezas quede completamente enharinada.
    Carne cortada enharinada
  • Corta la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos y los champiñones en rodajas. Pica el ajo. Corta el tocino ahumado en cubos pequeños.
    Verduras cortadas
  • Calienta una olla grande a fuego alto, primero agrega una cucharada de ghee y luego la mitad o un tercio de la carne. La carne ya debe estar a temperatura ambiente y no debe salir directamente de la nevera. Si ponemos toda la carne en la olla a la vez, la olla pierde demasiado rápido su alta temperatura, por lo que la carne no se puede freír correctamente ya que sale líquido y llega a hervir. Sofríela como se describe en pequeñas cantidades por todos lados para que adquiera una costra dorada. Luego saca la carne de la olla y déjala a un lado. Fríe el resto de la carne de la misma forma y ponla al lado.
    Freír carne en olla
  • Ahora añade a la olla las cebollas, el apio, los champiñones y las zanahorias y déjalo sofreír durante 5-8 minutos. También puedes añadir el tocino cortado en cubitos con las verduras. Luego agrega el ajo y deja sofreír otros 2 minutos.
    Freír verduras en olla
  • Desglasa todo con el vino tinto y el caldo, agrega las hojas de laurel y el colador de especias con el resto de especias (tomillo, romero, etc.). Tapa la olla, reduce un poco el fuego y deja cocinar durante unas 2 horas. Comprueba que la carne esté tierna, sazona con sal y pimienta, retira las hojas de laurel y las especias y sirve. Guten Appetit.
    Dejar cocinar con especias
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