Queso vegano - cremoso y sabroso
Desde hace tiempo, quería probar esta receta para un queso vegano. Sin embargo, siempre lo iba posponiendo porque no tenía todos los ingredientes en casa. Admito que algunos de los ingredientes típicamente no forman parte del repertorio básico en la cocina. No obstante, cuanto más experimentas en la cocina vegana, más te familiarizas con estos ingredientes y más a menudo los utilizarás.
La leche de coco en esta receta aporta un ligero toque dulce al queso. Pero principalmente se usa para darle una textura cremosa.
Para mí, la levadura nutricional es el ingrediente clave en cuanto al sabor. Básicamente, es una levadura inactivada por calor que contiene un alto valor nutricional. Además de ser rica en vitamina B, aporta potasio, calcio, zinc e hierro. La levadura nutricional es particularmente beneficiosa para la salud intestinal, ya que actúa como un probiótico que mejora la función de la mucosa intestinal y refuerza el sistema inmunológico. A nivel de sabor, realmente aporta un toque a queso al producto final.
El agar agar es un carbohidrato extraído de las paredes celulares de las algas. Se usa principalmente como un agente gelificante vegetal. Para que funcione, debe calentarse, y al enfriarse comienza a solidificar la mezcla.
El tahini es una pasta de sésamo que aporta un sabor ligeramente a nuez al queso. El sésamo contiene hierro, que es fundamental para la formación de sangre, y calcio, que fortalece los huesos. También aporta selenio, un oligoelemento que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Los condimentos de ajo y cebolla completan el perfil de sabor.
La receta está inspirada en el queso suizo Emmental. En la receta original, se utiliza palillos para crear agujeros típicos en el queso. Lo intenté, pero debo admitir que no fue muy efectivo. La próxima vez, simplemente omitiré este paso.
En cuanto al sabor, este queso me ha convencido totalmente. Se puede cortar en rebanadas o untar en pan. Personalmente, recomiendo probarlo con pan de centeno y masa madre, ya que esta combinación aporta una profundidad de sabor interesante.
¿Qué piensas? ¿Crees que este queso vegano sería una buena alternativa para ti?
Si te gustan los quesos veganos, este veganella (mozarella vegana) es para tí.
Queso vegano
Ingredientes
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 2 cucharadas de pasta de miso
- 2 cucharadas de agar agar
- 1 cucharada de tahini (pasta de ajonjolí)
- 2 cucharadas de almidón de yuca
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
- Coloca todos los ingredientes en una cacerola pequeña, llévalos a ebullición y remuévelos a fuego lento durante 6 minutos. La mezcla empezará a tomar una textura cremosa.
- Engrasa un molde con un poco de aceite y vierte la mezcla en él. Déjala reposar durante 15 minutos y luego colócala destapada en el refrigerador durante 3 a 6 horas para que se seque un poco y se vuelva más firme.
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