Gulash de res
Este ragú es una especie de gulash con ingredientes del llamado boeuf bourgignon.
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de res
- 2-3 cucharadas de harina de trigo
- 1 botella de vino tinto (p.e. sauvignon cabernet)
- 1 l de caldo
- 400 g de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 400 g de zanahorias
- 1 tallo de apio
- 100 g de tocino ahumado
- 400 g de champiñones
- 2-3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharadita de mejorana
- ½ cucharadita de orégano
- 2 hojas de laurel
Elaboración paso a paso
- Limpia la carne de tendones y cartílagos y córtala en trozos pequeños. Luego mézclalo con la harina para que la superficie de las piezas quede completamente enharinada.
- Corta la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos y los champiñones en rodajas. Pica el ajo. Corta el tocino ahumado en cubos pequeños.
- Calienta una olla grande a fuego alto, primero agrega una cucharada de ghee y luego la mitad o un tercio de la carne. La carne ya debe estar a temperatura ambiente y no debe salir directamente de la nevera. Si ponemos toda la carne en la olla a la vez, la olla pierde demasiado rápido su alta temperatura, por lo que la carne no se puede freír correctamente ya que sale líquido y llega a hervir. Sofríela como se describe en pequeñas cantidades por todos lados para que adquiera una costra dorada. Luego saca la carne de la olla y déjala a un lado. Fríe el resto de la carne de la misma forma y ponla al lado.
- Ahora añade a la olla las cebollas, el apio, los champiñones y las zanahorias y déjalo sofreír durante 5-8 minutos. También puedes añadir el tocino cortado en cubitos con las verduras. Luego agrega el ajo y deja sofreír otros 2 minutos.
- Desglasa todo con el vino tinto y el caldo, agrega las hojas de laurel y el colador de especias con el resto de especias (tomillo, romero, etc.). Tapa la olla, reduce un poco el fuego y deja cocinar durante unas 2 horas. Comprueba que la carne esté tierna, sazona con sal y pimienta, retira las hojas de laurel y las especias y sirve. Guten Appetit.
