Ensalada de arroz integral con atún

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Ensalada de arroz integral con atún

Esta ensalada de arroz con atún es una alternativa saludable y muy adecuada para llevar contigo, ya que es fácil de preparar. 

Las arvejas y el atún aportan proteínas sin un alto contenido en grasas. Las verduras incluidas no sólo llaman la atención por su color, sino también su frescura, ya que como lleva apio crudo, la ensalada está llena de muchos nutrientes.    

La ensalada de arroz se condimenta y se refina con aceite de oliva y vinagre balsámico.

La ensalada también es absolutamente apta para veganos, ya que se puede sustituir el atún por, por ejemplo con tofu, seitán o garbanzos cocidos.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de sal

  • 300g de arroz integral

  • 150g de arvejas

  • 1 cebolla

  • 1 calabacín pequeño

  • 1 zanahoria

  • 2 tallos de apio

  • 4 ramas de perejil (las hojas)

  • 1/4 cucharadita de pimienta

  • 50g de vinagre de balsámico

  • 20g de aceite de oliva

  • 200g de atún en agua

Preparación

Paso 1/4

Cocina el arroz según las instrucciones y déjalo enfriar.

Paso 2/4

Pica la cebolla y el apio. Pela la zanahoria y rállala. Corta el calabacín en cubos.

verduras cortadas

Paso 3/4

Calienta una sartén al fuego media, agrega aceite de oliva, cebolla y calabacín. Déjalo cocinar por 5 minutos. Agrega arvejas y zanahoria y déjalo cocinar otros 5 minutos. Después agrega vinagre de balsámico y apio y apaga el fuego. Deja enfriarse en un bol grande.

Verduras en sartén

Paso 4/4

Pica las hojas del perejil y agrégalo al bol. Añade arroz, atún y pimienta. Sazona todo con sal y pimienta antes de servirlo. Guten Appetit!

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