Ensalada con garbanzos fritos

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Ensalada con garbanzos fritos

Sólo con ver esta ensalada se te hace agua en la boca. Las zanahorias y los garbanzos fritos le dan a la ensalada un sabor tostado en comparación con una ensalada de garbanzos tradicional. Los tomates cherry son delicadamente dulces, la hierbabuena le da frescura y la combinación de ajonjolí y rúgula añade una sutil nota de nuez. Los garbanzos son una buena fuente de proteínas y contribuyen de forma óptima a la saciedad, por lo que esta ensalada puede considerarse una comida completa.

Ingredientes

  • 40g de aceite de oliva

  • 400g de zanahoria

  • 240g de garbanzos

  • 2 cucharadas de almendras

  • 200g de tomates cherry

  • 4 ramas de hierbabuena

  • 20g de aceite vegetal

  • 2 cucharadas de zumo de limón

  • 1 cucharadita de miel

  • 1 cucharadita de mostaza

  • ¾ cucharaditas de sal

  • ⅓ cucharadita de pimienta

  • 1 manojo de rúgula

  • 1 cebolla

Preparación

Paso 1/4

Pela la zanahoria y córtala en tiras de 5x0,5cm. Corta los tomates cherry por la mitad. Corta la cebolla en medios aros. Pica la hierbabuena un poco y pica las almendras.

Hierbabuena

Paso 2/4

Calienta una sartén a fuego bajo. Agrega las almendras picadas y déjalas dorarse por todos lados hasta que estén tostadas.

Paso 3/4

En otra sartén agrega un poco del aceite vegetal con zanahoria y garbanzos. Déjalo sofreír a fuego bajo por 5-8 minutos. Agrega la cebolla y déjalo sofreír otros 5 minutos. Después ponlo al lado para enfriarse.

Zanahoria, garbanzos y cebolla

Paso 4/4

Mezcla en un bol el resto del aceite, zumo de limón, miel, mostaza, sal y pimienta. Agrega tomates, rúgula, hierbabuena y la mezcla de la sartén. Mezcla todo muy bien. Sazónalo antes de servir. Guten Appetit!

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