Ensalada con garbanzos fritos
Sólo con ver esta ensalada se te hace agua en la boca. Las zanahorias y los garbanzos fritos le dan a la ensalada un sabor tostado en comparación con una ensalada de garbanzos tradicional. Los tomates cherry son delicadamente dulces, la hierbabuena le da frescura y la combinación de ajonjolí y rúgula añade una sutil nota de nuez. Los garbanzos son una buena fuente de proteínas y contribuyen de forma óptima a la saciedad, por lo que esta ensalada puede considerarse una comida completa.
Ingredientes
- 40 g de aceite de oliva
- 400 g de zanahoria
- 240 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de almendras
- 200 g de tomates cherry
- 4 ramas de hierbabuena
- 20 g de aceite vegetal
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- ¾ cucharadita de sal
- ⅓ cucharadita de pimienta
- 1 manojo de rúcula
- 1 cebolla cabezona
Elaboración paso a paso
- Pela la zanahoria y córtala en tiras de 5x0,5cm. Corta los tomates cherry por la mitad. Corta la cebolla en medios aros. Pica la hierbabuena un poco y pica las almendras.
- Calienta una sartén a fuego bajo. Agrega las almendras picadas y déjalas dorarse por todos lados hasta que estén tostadas.
- En otra sartén agrega un poco del aceite vegetal con zanahoria y garbanzos. Déjalo sofreír a fuego bajo por 5-8 minutos. Agrega la cebolla y déjalo sofreír otros 5 minutos. Después ponlo al lado para enfriarse.
- Mezcla en un bol el resto del aceite, zumo de limón, miel, mostaza, sal y pimienta. Agrega tomates, rúgula, hierbabuena y la mezcla de la sartén. Mezcla todo muy bien. Sazónalo antes de servir. Guten Appetit!
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