Sopa de ahuyama

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Ingredientes

  • 800-1000g de ahuyama

  • 3-4 zanahorias

  • 1-2 cebollas

  • 1 diente de ajo

  • 30g de gengibre fresco

  • 1 cucharadita de Paprika dulce

  • 1 cucharadita de pimentón

  • 1 cucharadita de curry

  • 1 tomate

  • 1 limón (solo la cáscara)

  • 1 cuchara de azúcar

  • 1 litro de caldo de verduras

  • 200g de leche de coco

  • 1 pizca de pimienta cayena (opcional)

  • Aceite vegetal para freír

  • 1 mano de cilantro fresco

  • Sal, pimienta

Preparación

Paso 1/9

Pela la ahuyama, quita las semillas y córtala en pedazos de 3-4cm. Pela también las zanahorias y córtalas en pedazos. Lava bien el tomate, quita lo verde y córtalo en cubos pequeños.

Paso 2/9

Quita la cáscara de las cebolla y córtalas en cubos finos. Quita la cáscara del ajo y del gengibre también y pícalos muy finos.

Paso 3/9

Precalienta una olla a fuego medio, agrega el aceite, las cebollas y el gengibre y déjalo cocinar por 3 minutos.

Paso 4/9

Añade la ahuyama, las zanahorias y el ajo y déjalo cocinar por 3 minutos revolviéndolo.

Paso 5/9

Agrega el tomate, la paprika dulce, el pimentón y el curry igual como el azúcar y opcionalmente la pimienta de cayena. Déjalo cocinar por 3 minutos revolviéndolo.

Paso 6/9

Agrega el caldo de verduras hasta que cubre todas las verduras y déjalo cocinar por 20 minutos hasta que las verduras estén bien blanditas.

Paso 7/9

Durante este tiempo lava bien el cilantro y pica las hojas.

Paso 8/9

Tritura todo, excepto el cilantro con una batidora de mano. Cuidado de no salpicar. Te puedes quemar.

Paso 9/9

Añade la leche de coco, el cilantro y la cáscara del limón. Sazona la sopa con sal y pimienta antes de servirla.

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