Sopa de ahuyama
Empezamos con la sopa de ahuyama. Una sopa que se puede comer también en días calientes. Con sus ingredientes ligeros te llena sin ser demasiado pesado. Tiene una frescura por el gengibre y la cáscara de limón. Perfectamente adecuada para el verano.
Ingredientes
- 800-1000 g de ahuyama
- 3-4 zanahorias
- 1-2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 30 g de jengibre fresco
- 1 cucharadita de paprika dulce
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de curry
- 1 tomate
- 1 limón (solo la cáscara)
- 1 cuchara de azúcar
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 ml de leche de coco
- 1 pizca de pimienta de cayena
- aceite para freír
- 1 manojo de cilantro fresco
- sal, pimienta
Elaboración paso a paso
- Pela la ahuyama, quita las semillas y córtala en pedazos de 3-4cm. Pela también las zanahorias y córtalas en pedazos. Lava bien el tomate, quita lo verde y córtalo en cubos pequeños.
- Quita la cáscara de las cebolla y córtalas en cubos finos. Quita la cáscara del ajo y del gengibre también y pícalos muy finos.
- Precalienta una olla a fuego medio, agrega el aceite, las cebollas y el gengibre y déjalo cocinar por 3 minutos.
- Añade la ahuyama, las zanahorias y el ajo y déjalo cocinar por 3 minutos revolviéndolo.
- Agrega el tomate, la paprika dulce, el pimentón y el curry igual como el azúcar y opcionalmente la pimienta de cayena. Déjalo cocinar por 3 minutos revolviéndolo.
- Agrega el caldo de verduras hasta que cubre todas las verduras y déjalo cocinar por 20 minutos hasta que las verduras estén bien blanditas.
- Durante este tiempo lava bien el cilantro y pica las hojas.
- Tritura todo, excepto el cilantro con una batidora de mano. Cuidado de no salpicar. Te puedes quemar.
- Añade la leche de coco, el cilantro y la cáscara del limón. Sazona la sopa con sal y pimienta antes de servirla.
