Curry con quinoa

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Curry con quinoa

Quinoa – Descubre toda la serie: Croquetas de quinoa, Ensalada de quinoa, Curry con quinoa, Quinoa con espinaca, zanahoria y pollo cocido

Este curry con muchos colores es diferente que los currys tradicionales porque es hecho con quinoa en vez de arroz. Sin embargo esto no afecta el sabor y convence con un porcentaje alto de proteínas renunciando a ingredientes animales. 

A través del gran porcentaje de verduras frescas y la corta cocción nos aporta muchos nutrientes, vitaminas y minerales. 

Ingredientes

  • 160g de quinoa

  • 200g de champiñones

  • 200g de calabacín

  • 100g guisantes frescos

  • 1/2 barra de puerro

  • 1 zanahoria

  • 1 pimentón rojo

  • 20g de gengibre

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 300ml leche de coco

  • Cáscara de limón

  • 1 cucharadita de curry

  • 1 pizca de pimienta de cayena

  • Sal, cilantro al gusto

Ingredientes Curry con quinoa

Preparación

Paso 1/9

Cocina la quinoa según las instrucciones.

Paso 2/9

Lava bien las verduras y pélalas si es necesario. Corta las cebollas en cubos finos, el calabacín en trozos, el puerro y el pimentón en tiras finas y ralla la zanahoria.

Verduras cortadas: calabacín, puerro, cebolla, pimentón, zanahoria

Paso 3/9

Limpia bien los champiñones y córtalos en mitades o cuartos dependiendo del tamaño. Recomiendo precalentarlos en un horno o un airfryer por 10 minutos. El agua de los champiñones evapora e intensifica el sabor. Este paso no es obligatorio, también puedes cocinarlo más tarde en la sartén.

Champiñones cortados
Queso parmesano

Paso 4/9

Pela el gengibre y el ajo y pícalos. Ralla la cáscara del limón, pero solo la parte verde, porque el blanco tiene un sabor amargo.

Jengibre con cáscara de limón

Paso 5/9

Precalienta una sartén o mejor un wok a fuego alto y agrega las verduras cortadas excepto los champiñones. Agrega también los guisantes. Déjalo cocinar por 3-5 minutos revolviendo la mezcla a ratos.

Freír calabacín, puerro, cebolla, pimentón, zanahoria y arvejas
Freír calabacín, puerro, cebolla, pimentón, zanahoria y arvejas

Paso 6/9

Añade los champiñones, el ajo, el gengibre y la cáscara. Déjalo cocinar otra vez por 3-5 minutos girándolo.

Freír calabacín, puerro, cebolla, pimentón, zanahoria, arvejas, champiñones, ajo y jengibre

Paso 7/9

Agrega medio cucharadita de sal, la pizca del pimienta de cayena y tres cucharas de curry. Mézclalo bien.

Verduras del curry con especias

Paso 8/9

Añade la leche de coco y reduce el fuego cuando empiece a gorgotear. Tapa la sartén y déjalo cocinar a fuego bajo por 5 minutos.

Verduras del curry con especias y leche de coco

Paso 9/9

Mientras eso lava bien el cilantro y pícalo finamente. Agrégalo y sazona la comida con sal, y azúcar antes de servir junto con el quinoa. Guten Appetit!

Curry con quino

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