Curry con quinoa
Un curry vegano que tienes que probrar.
Ingredientes
- 160 g de quinoa
- 200 g de champiñones
- 200 g de calabacín
- 100 g de arvejas frescos
- ½ puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimentón rojo
- 20 g de jengibre
- 1 cebolla cabezona
- 2 dientes de ajo
- 300 ml de leche de coco
- cáscara de 1 limón
- 1 cucharadita de curry
- 1 pizca de pimienta cayena
- sal y cilantro al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocina la quinoa según las instrucciones. Lava bien las verduras y pélalas si es necesario. Corta las cebollas en cubos finos, el calabacín en trozos, el puerro y el pimentón en tiras finas y ralla la zanahoria.
- Limpia bien los champiñones y córtalos en mitades o cuartos dependiendo del tamaño. Recomiendo precalentarlos en un horno o un airfryer por 10 minutos. El agua de los champiñones evapora e intensifica el sabor. Este paso no es obligatorio, también puedes cocinarlo más tarde en la sartén.
- Pela el jengibre y el ajo y pícalos. Ralla la cáscara del limón, pero solo la parte verde, porque el blanco tiene un sabor amargo.
- Precalienta una sartén o mejor un wok a fuego alto y agrega las verduras cortadas excepto los champiñones. Agrega también los guisantes. Déjalo cocinar por 3-5 minutos revolviendo la mezcla a ratos.
- Añade los champiñones, el ajo, el jengibre y la cáscara. Déjalo cocinar otra vez por 3-5 minutos girándolo.
- Agrega medio cucharadita de sal, la pizca del pimienta de cayena y tres cucharas de curry. Mézclalo bien.
- Añade la leche de coco y reduce el fuego cuando empiece a gorgotear. Tapa la sartén y déjalo cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
- Mientras eso lava bien el cilantro y pícalo finamente. Agrégalo y sazona la comida con sal, y azúcar antes de servir junto con el quinoa. Guten Appetit!