Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa

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Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa

Esta ensalada de quinoa es la comida perfecta para días de verano porque es un plato ligero que no es pesado en el estómago. Convence con su variedad de verduras en colores diferentes y evita completamente los productos animales. Por eso es adecuada perfectamente para una alimentación vegana. 
Una parte de las verduras queda cruda. Por eso contiene una gran cantidad de vitaminas y genera un bocado crujiente. El Dressing afrutado complementa el sabor veraniego.
La ensalada de quinoa puede consumirse como plato propio o como acompañamiento por ejemplo en asados familiares. 
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Ensalada, Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 4 raciones
Calorías 386 kcal

Ingredientes
  

  • 200 g de quinoa
  • 1 pimentón rojo
  • 1 cebolla larga
  • ½ calabacín
  • 2 manojos de espinaca
  • 50 g de tomates secos en aceite
  • 2 tomates frescos
  • 100 g de frijoles
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de azúcar para caramelizar
  • 2 cucharadas de aceite para freír
  • 1 manojo de perejil
  • sal, pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manzana rosada
  • Zumo y cáscara de 1 naranja
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de nectar de agave

Elaboración paso a paso
 

  • Cocina la quinoa según las instrucciones y déjala enfriar.
    Preparar el dressing: Quita la cáscara y las semillas de la manzana y córtala en pedazos. Lava la naranja y ralla la cáscara pero solo la parte exterior porque la parte blanca tiene un sabor amargo. Mezcla el aceite de oliva con el jugo y la cáscara de la naranja en una licuadora junto con el rallado de la manzana. Pela el diente de ajo y córtalo en pedazos. Agrégalo junto con un poco de sal, pimienta y el nectar de agave. Mézclalo bien en la batidora, sazónalo y ponlo al lado.
    Aderezo después de triturar
  • Lava el pimentón y córtalo por la mitad. Quita las semillas y córtalo en cubos pequeños. Corta la cebolla larga en anillos finos. Lava bien las espinacas y córtalas en tiras finas. Lava los tomates y córtalos por la mitad para quitar las semillas. Córtalos después en cubos finos igual como el pimentón. Pica el tomate seco.
    Verduras cortadas: espinaca, tomates, pimentón rojo, tomates secos, cebolla larga
  • Precalienta una sartén al fuego medio. Lava el calabacín y córtalo en cubos pequeños. Pon un poco de aceite a la sartén y agrega el calabacín. Sazónalo con una pizca de sal y la media cucharadita de orégano. Déjalo cocinar por 3-5 minutos.
    Calabacín cortado en sartén con especias
  • Mezcla en un bowl la quinoa enfriada con las verduras del paso 3 y el calabacín del paso 4. Agrega los frijoles. Lava bien el perejil y pica solo las hojas. Agrégalo al bowl y mézclalo bien.
    Verduras cortadas: espinacas, tomates, tomates secos, pimentón rojo, cebolla larga con fríjoles, quinoa y hierbas frescas
  • Quita la cáscara de la cebolla y córtala en medio anillos finos. Precalienta una sartén a fuego bajo, agrega el aceite para freír y los anillos de cebolla hasta que parecen transparente. Agrega una cuchara de azúcar y déjalo caramelizar girándolo. Si te gusta más dulce puedes agregar otra cuchara de azúcar. Tenga cuidado de no quemar el azúcar y por supuesto que no te quemes porque el caramelo tiene una temperatura más alta que agua hirviendo.
    Cebolla con azúcar moreno
  • Ahora puedes añadir el dressing a la ensalada. Mézclalo bien, sazónala y decórala con las cebollas caramelizadas y un poco de perejil antes de servir. Guten Appetit!
    Ensalada de quinoa
Keyword Ensalada de quinoa, Superfood

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