Ensalada de quinoa

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Ensalada de quinoa

Quinoa – Descubre toda la serie: Croquetas de quinoa, Ensalada de quinoa, Curry con quinoa, Quinoa con espinaca, zanahoria y pollo cocido

Esta ensalada de quinoa es la comida perfecta para días de verano porque es un plato ligero que no es pesado en el estómago. Convence con su variedad de verduras en colores diferentes y evita completamente los productos animales. Por eso es adecuada perfectamente para una alimentación vegana. 

Una parte de las verduras queda cruda. Por eso contiene una gran cantidad de vitaminas y genera un bocado crujiente. El Dressing afrutado complementa el sabor veraniego.

La ensalada de quinoa puede consumirse como plato propio o como acompañamiento por ejemplo en asados familiares. 

Ingredientes

  • 200g de quinoa

  • 1 pimentón rojo

  • 1 cebolla larga

  • 1/2 calabacín

  • 1-2 manos de espinaca

  • 50g de tomate seco en aceite

  • 1-2 tomates frescos

  • 100g frijoles negros cocidos

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 cucharadita de comino

  • 1 cebolla

  • Azúcar para caramelizar

  • Aceite para freír

  • 1 mano de perejil

  • Sal, pimienta

  • 2 cucharas de aceite de oliva

  • 1 manzana rosada

  • Jugo y cáscara de naranja fresca

  • 1 diente de ajo

  • 1 cuchara de nectar de agave

Ingredientes de Ensalada de quinoa

Preparación

Paso 1/7

Cocina la quinoa según las instrucciones y déjala enfriar.

Paso 2/7

Preparar el dressing: Quita la cáscara y las semillas de la manzana y córtala en pedazos. Lava la naranja y ralla la cáscara pero solo la parte exterior porque la parte blanca tiene un sabor amargo. Mezcla el aceite de oliva con el jugo y la cáscara de la naranja en una licuadora junto con el rallado de la manzana. Pela el diente de ajo y córtalo en pedazos. Agrégalo junto con un poco de sal, pimienta y el nectar de agave. Mézclalo bien en la batidora, sazónalo y ponlo al lado.

Manzana cortada
Aderezo antes de triturar
Cáscara de limón
Aderezo

Paso 3/7

Lava el pimentón y córtalo por la mitad. Quita las semillas y córtalo en cubos pequeños. Corta la cebolla larga en anillos finos. Lava bien las espinacas y córtalas en tiras finas. Lava los tomates y córtalos por la mitad para quitar las semillas. Córtalos después en cubos finos igual como el pimentón. Pica el tomate seco.

Verduras cortadas: espinacas, tomates, tomates secos, pimentón rojo, cebolla larga

Paso 4/7

Precalienta una sartén al fuego medio. Lava el calabacín y córtalo en cubos pequeños. Pon un poco de aceite a la sartén y agrega el calabacín. Sazónalo con una pizca de sal y la media cucharadita de orégano. Déjalo cocinar por 3-5 minutos.

Calabacín cortado en sartén con especias

Paso 5/7

Mezcla en un bowl la quinoa enfriada con las verduras del paso 3 y el calabacín del paso 4. Agrega los frijoles. Lava bien el perejil y pica solo las hojas. Agrégalo al bowl y mézclalo bien.

Verduras cortadas: espinacas, tomates, tomates secos, pimentón rojo, cebolla larga con fríjoles, quinoa y hierbas frescas

Paso 6/7

Quita la cáscara de la cebolla y córtala en medio anillos finos. Precalienta una sartén a fuego bajo, agrega el aceite para freír y los anillos de cebolla hasta que parecen transparente. Agrega una cuchara de azúcar y déjalo caramelizar girándolo. Si te gusta más dulce puedes agregar otra cuchara de azúcar. Tenga cuidado de no quemar el azúcar y por supuesto que no te quemes porque el caramelo tiene una temperatura más alta que agua hirviendo.

Cebolla con azúcar moreno

Paso 7/7

Ahora puedes añadir el dressing a la ensalada. Mézclalo bien, sazónala y decórala con las cebollas caramelizadas y un poco de perejil antes de servir. Guten Appetit!

Ensalada de quinoa

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