Ensalada de quinoa
Una ensalada que tienes que probar.
Ingredientes
- 200 g de quinoa
- 1 pimentón rojo
- 1 cebolla larga
- ½ calabacín
- 2 manojos de espinaca
- 50 g de tomates secos en aceite
- 2 tomates frescos
- 100 g de frijoles
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de azúcar para caramelizar
- 2 cucharadas de aceite para freír
- 1 manojo de perejil
- sal, pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manzana rosada
- Zumo y cáscara de 1 naranja
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de nectar de agave
Elaboración paso a paso
- Cocina la quinoa según las instrucciones y déjala enfriar.Preparar el dressing: Quita la cáscara y las semillas de la manzana y córtala en pedazos. Lava la naranja y ralla la cáscara pero solo la parte exterior porque la parte blanca tiene un sabor amargo. Mezcla el aceite de oliva con el jugo y la cáscara de la naranja en una licuadora junto con el rallado de la manzana. Pela el diente de ajo y córtalo en pedazos. Agrégalo junto con un poco de sal, pimienta y el nectar de agave. Mézclalo bien en la batidora, sazónalo y ponlo al lado.
- Lava el pimentón y córtalo por la mitad. Quita las semillas y córtalo en cubos pequeños. Corta la cebolla larga en anillos finos. Lava bien las espinacas y córtalas en tiras finas. Lava los tomates y córtalos por la mitad para quitar las semillas. Córtalos después en cubos finos igual como el pimentón. Pica el tomate seco.
- Precalienta una sartén al fuego medio. Lava el calabacín y córtalo en cubos pequeños. Pon un poco de aceite a la sartén y agrega el calabacín. Sazónalo con una pizca de sal y la media cucharadita de orégano. Déjalo cocinar por 3-5 minutos.
- Mezcla en un bowl la quinoa enfriada con las verduras del paso 3 y el calabacín del paso 4. Agrega los frijoles. Lava bien el perejil y pica solo las hojas. Agrégalo al bowl y mézclalo bien.
- Quita la cáscara de la cebolla y córtala en medio anillos finos. Precalienta una sartén a fuego bajo, agrega el aceite para freír y los anillos de cebolla hasta que parecen transparente. Agrega una cuchara de azúcar y déjalo caramelizar girándolo. Si te gusta más dulce puedes agregar otra cuchara de azúcar. Tenga cuidado de no quemar el azúcar y por supuesto que no te quemes porque el caramelo tiene una temperatura más alta que agua hirviendo.
- Ahora puedes añadir el dressing a la ensalada. Mézclalo bien, sazónala y decórala con las cebollas caramelizadas y un poco de perejil antes de servir. Guten Appetit!
