Curry vegano de berenjena, coco y maní
La cocina vegana no solo es saludable, sino también increíblemente versátil y llena de sabor. Un ejemplo perfecto de esto es nuestro curry vegano de berenjenas, coco y maní. Este plato combina aromas exóticos y texturas cremosas para ofrecer una experiencia de sabor inolvidable. Las berenjenas son un verdadero tesoro nutricional y se complementan maravillosamente con los otros ingredientes de esta receta. Junto con la leche de coco, la crema de maní y las especias, este curry es una delicia que seguramente te encantará.
Las berenjenas son conocidas por su capacidad para absorber sabores, lo que las convierte en un ingrediente ideal para los currys y otros platos condimentados. Además, son bajas en calorías y ricas en fibra, lo que ayuda a la digestión y proporciona una sensación de saciedad. Contienen antioxidantes como las antocianinas, que pueden ayudar a proteger las células del daño. Incluir berenjenas en tu dieta es una excelente manera de beneficiarte de sus propiedades nutricionales y disfrutar de su textura y sabor únicos.
La leche de coco es otro ingrediente clave en este curry. Aporta una cremosidad rica y un sabor suave que equilibra perfectamente las especias picantes. La leche de coco es una fuente de grasas saludables, especialmente triglicéridos de cadena media (MCT), que son más fáciles de digerir y pueden proporcionar una fuente rápida de energía. Además, contiene vitaminas y minerales esenciales como el magnesio, el hierro y el potasio, que son importantes para mantener una buena salud.
La crema de maní no solo añade una dimensión adicional de cremosidad, sino que también introduce un sabor a nuez que complementa los otros ingredientes del curry. La crema de maní es rica en proteínas y grasas saludables, y también aporta vitaminas y minerales esenciales como la vitamina E, el magnesio y el zinc. Al incorporar crema de maní en este curry, no solo estás mejorando su sabor, sino también aumentando su valor nutricional.
Las especias utilizadas en este curry, como el comino, el cilantro, la cúrcuma y el chile, no solo aportan sabor, sino también beneficios para la salud. El comino y el cilantro son conocidos por sus propiedades digestivas, la cúrcuma es famosa por sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes, y el chile puede ayudar a acelerar el metabolismo y mejorar la circulación. Al combinar estas especias, se crea una sinergia de sabores y beneficios para la salud que hacen de este curry una opción excelente para cualquier comida.
La pulpa de tamarindo agrega un toque de acidez que equilibra la riqueza de la leche de coco y la crema de maní. El tamarindo es una buena fuente de vitaminas B y C, y también contiene antioxidantes y minerales como el potasio y el magnesio. El tamarindo para mí es una fruta exótica, que nunca he comido antes an Alemania y me fascina por su sabor especial.
Este curry vegano de berenjenas, coco y maní es una celebración de sabores y nutrición. Es perfecto para aquellos que buscan una comida reconfortante y saludable que también sea fácil de preparar. Además, es una excelente manera de introducir nuevos ingredientes y técnicas de cocina en tu repertorio culinario. Ya sea que estés siguiendo una dieta vegana o simplemente buscando una nueva receta deliciosa para probar, este curry seguramente se convertirá en uno de tus favoritos.
Cuéntame de tu experiencia con este curry 🙂
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Curry vegano de berenjenas, coco y maní
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 15 g de jengibre fresco
- 200 g de cebolla cabezona
- 1 cucharada de aceite
- 2 berenjenas
- 100 g de arvejas frescos
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de cilantro molido (semillas)
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ½-1 cucharadita de ají o hojas de chile
- 400 g de leche de coco
- 50 g de crema de maní
- 1-2 cucharadas de pulpa de tamarindo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cilantro fresco
Elaboración paso a paso
- Pica el ajo y el jengibre, y corta las cebollas en cubos pequeños. Colócalos en una olla con un poco de aceite y sofríelos durante 5 minutos.
- Mientras tanto, corta las berenjenas en cubos de 3-4 cm y cocínalas con un poco de aceite en una sartén o en una freidora de aire caliente hasta que estén tiernas.
- Añade a la olla con las cebollas el comino, el cilantro, la cúrcuma y el chile, y cocina removiendo durante 2 minutos más.
- Incorpora la leche de coco, la crema de maní y la pulpa de tamarindo con una cucharadita de sal, y calienta hasta que comience a hervir. Luego, reduce el fuego.
- Agrega las berenjenas a la olla con la salsa, añade los guisantes y cocina todo a fuego lento con la tapa puesta durante 12-15 minutos.
- Sirve el curry en 4 platos y acompaña con la guarnición de tu elección (papas, arroz, pan).
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