Curry vegano de berenjenas, coco y maní
Curry vegano de berenjenas, coco y maní
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 15 g de jengibre fresco
- 200 g de cebolla cabezona
- 1 cucharada de aceite
- 2 berenjenas
- 100 g de arvejas frescos
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de cilantro molido (semillas)
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ½-1 cucharadita de ají o hojas de chile
- 400 g de leche de coco
- 50 g de crema de maní
- 1-2 cucharadas de pulpa de tamarindo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cilantro fresco
Elaboración paso a paso
- Pica el ajo y el jengibre, y corta las cebollas en cubos pequeños. Colócalos en una olla con un poco de aceite y sofríelos durante 5 minutos.
- Mientras tanto, corta las berenjenas en cubos de 3-4 cm y cocínalas con un poco de aceite en una sartén o en una freidora de aire caliente hasta que estén tiernas.
- Añade a la olla con las cebollas el comino, el cilantro, la cúrcuma y el chile, y cocina removiendo durante 2 minutos más.
- Incorpora la leche de coco, la crema de maní y la pulpa de tamarindo con una cucharadita de sal, y calienta hasta que comience a hervir. Luego, reduce el fuego.
- Agrega las berenjenas a la olla con la salsa, añade los guisantes y cocina todo a fuego lento con la tapa puesta durante 12-15 minutos.
- Sirve el curry en 4 platos y acompaña con la guarnición de tu elección (papas, arroz, pan).