Tortilla española criolla
La tortilla española se puede definir como uno de los platos clásicos a la hora de hablar de tapas. Aunque hay muchas recetas con verduras, atún, chorizo o otras cosas, el original contiene solamente huevos, papas y cebollas.Aquí en Colombia siempre uso papas criollas por su sabor intenso y hermoso color. La preparación de mi tortilla la aprendí durante mi estancia en Madrid (2008-2010) donde hice mis estudios universitarios. Mi amiga Cristina, una gallega y cocinera apasionada me enseñó a preparar una tortilla española tradicional. En mi receta no frio las papas porque no me gusta que sea tan grasosa, mas bien prefiero cocinarlas en una airfryer. Originalmente el centro de la tortilla queda un poco líquido. Si no te gusta, déjala en la sartén un poco más para que la masa sea más firme. Por lo demás la tortilla no es sólo una tapa, también se come como snack o desayuno, caliente o frío. Se puede consumirla de muchas maneras. Espero que te guste.
Ingredientes
- 8 papas criollas
- 6 huevos
- ½ cebolla cabezona
- sal, pimienta
- 3 cucharadas de aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Lava bien las papas. Para prepararlas puedes freírlas en un sartén, cocinarlas en una holla con agua, en el horno o en un airfryer. Yo siempre lo hago en un airfryer. Corta las papas en trozos y prepáralas por 10-15 minutos con 180°.
- Pela la cebolla y córtala por la mitad y después en medios anillos finos. Precalienta una sartén al fuego medio, agrega un poco de aceite y las cebollas.
- Déjalo cocinar por 2-3 minutos.
- Rompe los huevos y mézclalos bien. Agrega las papas, la cebolla, sal y pimienta.
- Baja la temperatura de la sartén, agrega la masa y tápalo por 3-4 minutos.
- Quita la tapa y cubre la sartén con un plato para que puedes girar la tortilla. Voltearlo requiere un poco de práctica. Yo recomiendo hacerlo bastante rápido. Después puedes deslizar la tortilla de nuevo en la sartén. Tápalo otra vez y dejalo otros 2-4 minutos, dependiendo de tu terminación preferida (líquido o bien cocido). Guten Appetit!
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