Guacamole

A mí me encanta el guacamole. Este gusto comenzó desde que la cocina texmex llegó a Alemania, desde ahí se convirtió en mi dip preferido, aunque con un gran problema; los aguacates no se cultivan en Europa.

Por supuesto en un mundo globalizado se puede comprar casi todas las cosas en cada temporada. Pero lo que creció en mi mente fue la pregunta: ¿quiero comprar una cosa que ya hizo un viaje por medio mundo?

Si cada uno de nosotros está haciendo eso, ¿Qué seguirá sucediendo con el clima? La huella ambiental seguirá creciendo mucho más. Por eso decidí comprar aguacates muy pocas veces.

Lo que afianzó esta manera de actuar fue un documental sobre el cambio agrícola en Perú. Después de El Cairo, Lima es la ciudad con el desierto más grande del mundo. Donde había palmeras una vez ahora se cultivan árboles de aguacate para exportar. Pero los árboles de aguacate necesitan muchísima agua de riego, lo cual causó una escasez de agua en la región afectando la sociedad. ¿Quién quiere apoyar este desarrollo? Yo por supuesto que no. 

La cocina regional y de temporada es la mejor que hay y lo que requiere en estos tiempos de hoy. Ahora claramente me alegro mucho de que vivo en Colombia y que puedo comprar mis aguacates a los campesinos de la región con buena conciencia y comerlo en el desayuno, almuerzo o cena y también usarlo frecuentemente para el guacamole.

Como me gusta tanto su propio sabor, no uno muchos ingredientes para no eliminar su fina nota.