Ensalada de pasta mediterránea
Esta ensalada de pasta es algo especial y se adecuada perfectamente como acompañamiento, plato fuerte o como un snack de camino.
Ingredientes
- 500 g de pasta corta
- 75 g de rúcula
- 100 g de aceitunas verdes
- 70 g de alcaparras
- 1 diente de ajo
- 150 g de cebolla
- 150 g de tomate cherry
- 250 g de calabacín
- 1 pimentón rojo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de orégano
- 1 manojo de albahaca fresca
- Aceite de oliva
- sal, pimienta
Elaboración paso a paso
- Cocina la pasta según las instrucciones hasta que estén „al dente“. Vierte el agua y déjala enfriar.
- Quita la cáscara de la cebolla y córtala en cubos pequeños. Quita también la cáscara del diente de ajo y pícalo. Corta el calabacín y el pimentón en rayas finas o también en cubos. Corta los tomates y las aceitunas por la mitad.
- Calienta una sartén al fuego bajo, agrega un poco de aceite de oliva y las cebollas. Déjalo freír lentamente por 3-5 minutos. Agrega ahora el calabacín y el ajo y déjalo cocinar lentamente removiéndolo. Sazónalo con la cucharadita de pimentón, sal y pimienta y pon lo al lado para enfriarse.
- Para hacer el aderezo, mezcla la pasta de tomate con 8-10 cucharas de agua y dos cucharas de aceite de oliva. Agrega el orégano y sazónalo con sal y pimienta.
- Pica el albahaca y el rúcula en trozos grandes. Mezcla todo bien en un bol grande. Sazona la ensalada antes de servir. Guten Appetit.
