Vindaloo de Cerdo
Sabor auténtico de Asia
Ingredientes
Para el adobo
- 800 g de carne de cerdo (paleta) sin hueso, cortada en cubos de 2cm
- 5 vainas de cardamomo
- 5 clavos de olor
- 1 rama de canela partida en trozos
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de semillas de fenogreco
- 30 g de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- una pizca de pimienta de cayena ajustar al gusto
Para el curry
- 30 g de aceite vegetal
- 200 g de cebollas cortadas en cuartos
- 5 dientes de ajo
- 15 g de jengibre fresco pelado y cortado en rodajas finas
- 250 g de tomates maduros cortados en cuartos
- 1 cucharadita de miel
- 80 g de agua
- cilantro fresco para decorar
Elaboración paso a paso
Preparar el adobo
- En una sartén seca a fuego medio, tostar el cardamomo, los clavos, la canela, la pimienta negra, el cilantro y el fenogreco hasta que desprendan su aroma (aproximadamente 2–3 minutos). Luego, dejar enfriar.
- Triturar las especias tostadas en un mortero o molinillo hasta obtener un polvo fino.
- En un bol, mezclar las especias molidas con el vinagre de arroz, la sal, la cúrcuma y la pimienta de Cayena.
- Agregar los trozos de cerdo al bol, mezclar bien para cubrir la carne con el adobo, tapar y dejar marinar en el refrigerador por al menos 3 horas.
Preparar el curry
- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio.
- Picar finamente las cebollas, el ajo y el jengibre (o triturarlos en una licuadora).
- Sofreír la mezcla de cebolla, ajo y jengibre en el aceite caliente, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore y caramelice (aproximadamente 10 minutos).
